Россия сильно отстает в производстве сухих дрожжей от других стран, считает микробиолог, специалист по дрожжевым микроорганизмам для ферментированных продуктов питания, сотрудник ИТМО и технический директор Beer Genomics Анастасия Андреева.

«В первую очередь потому что у нас фактически нет доступного оборудования для сушки. Это очень специфическое оборудование. Дрожжи — это живой микроорганизм и нужно его сушить правильно. Самое главное, чтобы дрожжевая клетка впала в состояние анабиоза, просто «заснула», а не разрушилась, не умерла. Сейчас, к сожалению, в России можно на пальцах рук пересчитать, где есть такие установки. И промышленно производятся в основном только хлебопекарные сухие дрожжи», – объяснила Андреева.

Однако, по словам собеседницы «Газеты.Ru», проблемы в этом нет.

«Мы учимся в том числе на опыте наших иностранных партнеров, ведь многие научные данные опубликованы в общем доступе. Мы можем продолжать развивать направление жидких дрожжей. Особенно, если речь идет о напитках. Тогда сам продукт будет более качественным», – заключила микробиолог.

Какие дрожжи используют для приготовления разных алкогольных напитков, какие штаммы наиболее сложны для выращивания — в интервью «Газеты.Ru».