Дрожжи – микроскопические грибы, которые в процессе ферментации выделяют углекислый газ, спирт, кислоты и другие вкусоароматические вещества. Именно поэтому их применяют в широком спектре областей: от медицины до садоводства. Об этом «Газете.Ru» рассказала микробиолог, специалист по дрожжевым микроорганизмам для ферментированных продуктов питания, сотрудник ИТМО и технический директор Beer Genomics Анастасия Андреева.

«В первую очередь они применяются в приготовлении изделий, для которых необходимы процессы ферментации. Это ферментированные напитки — пиво, квас, сидр, также дрожжи нужны для получения браги, приготовления хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий», – рассказала специалист.

По ее словам, в быту многие используют дрожжи в качестве удобрения, как подкормку для растительных организмов.

«В микробиологии в качестве компонента питательной среды применяют дрожжевые экстракты, в них много незаменимых компонентов — азотистых веществ, аминокислот», – отметила Андреева.

Кроме того, дрожжи применяют в народной медицине и косметологии: в масках для волос и кожи, в БАДах. В них содержится очень много аминокислот, которые важны для нашего организма и способствуют процессам восстановления, заживления

«Например, многие употребляют пивные дрожжи для обогащения аминокислотами или набора веса. Также есть ряд пробиотических препаратов на основе дрожжей, которые являются отличным средством против дисбактериоза и проблем с ЖКТ. На самом деле это просто высушенные дрожжи в капсуле, которые в нашем кишечнике оказывают сорбирующее и пробиотическое действие», – объяснила микробиолог.

Какие дрожжи используют для приготовления разных алкогольных напитков, почему сидр, сделанный на диких дрожжах, может быть опасен для здоровья, какие штаммы наиболее сложны для выращивания, и почему Россия отстает от других государств в производстве сухих дрожжей — в интервью «Газеты.Ru».