Самые прихотливые и сложные для выращивания дрожжи – это сахаромицеты Людвига, рассказала «Газете.Ru» микробиолог, специалист по дрожжевым микроорганизмам для ферментированных продуктов питания, сотрудник ИТМО и технический директор Beer Genomics Анастасия Андреева.

«Это безалкогольный, дикий штамм дрожжей. Они не сбраживают мальтозу пивного сусла, а сбраживают только сахарозу. Из-за этого они очень-очень слабые, не выделяют спирты, а дают только вкусоароматику. Они очень прихотливые: если в среду их обитания попадет любой другой микроорганизм, то он сразу же подавляет и разрушает дрожжевые клетки Людвига. Они не выдерживают стресс, в сухом виде их произвести невозможно», – объяснила Андреева.

Впрочем, почти все дрожжи довольно сложны для выращивания, отмечает микробиолог.

«Под каждые дрожжи нужен свой субстат, то есть продукт, на котором они растут. Невозможно выбрать одну универсальную среду. Всегда нужно подбирать что-то особенное в зависимости от метаболизма дрожжевой клетки», – дополнила Андреева.

Какие дрожжи используют для приготовления разных алкогольных напитков, какие штаммы наиболее сложны для выращивания, и почему Россия отстает от других государств в производстве сухих дрожжей — в интервью «Газеты.Ru».